一般来说,当泡菜上有白色的薄膜时,此时不宜再次食用。泡菜上的白色膜俗称生花,它主要是由于腐败微生物生长代谢而产生的,通常是由于泡菜容器封口不严密,或者由耐酸、耐盐性微生物引起。这类腐坏的泡菜食用后容易对人体健康造成危害,吃多了容易引起身体腹痛、腹泻等不良反应。应该指出,除了白色薄膜的泡菜不能食用外,如果水中的水分混浊、发黑或有臭味,也不宜食用。
泡菜就是经食盐腌制后,再经乳酸菌发酵加工制成的食品。泡菜上的白色薄膜往往是由于酒花酵母感染造成的,因此建议在制作泡菜之前选择泡菜专用坛,对泡菜进行高温灭菌并自然干燥,然后进行腌制泡菜,避免白膜造成浪费。另外,泡菜泡好后最好封口两周左右,期间不要随意打开,以免影响泡菜的口感和品质。泡菜泡好后,应选择清洁用具,以避免污染坛内的泡菜。泡菜坛取出后应立即封口,以免出现白色薄膜。
